Risotto au vermouth, au beurre et parmesan

Pour 6 personnes Préparation : 15 mn  Cuisson : 25 mn. 450 g de riz arborio 1 oignon 100 g de parmesan râpé 80 g de beurre 20 cl de vermouth sec environ 1,8 l de bouillon de volaille sel - poivre

1. Porter le bouillon à frémissement et le maintenir ainsi.
2. Faire mousser 25 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen. Y faire colorer légèrement l'oignon émincé pendant 5 mn en remuant
3. Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
4. Mouiller de vermouth et remuer jusqu'à son absorption complète.
5. Couvrir de bouillon à hauteur du riz.
6. Laisser cuire le riz 20 mn environ en rajoutant du liquide chaque fois qu'il est absorbé. Remuer doucement. Le risotto doit être crémeux et les grains moelleux.
7. Retirer du feu et incorporer le reste de beurre et le parmesan en mélangeant énergiquement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
8. Servir immédiatement